Manual del científico: Alimentos

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Cómo detectar el almidón en los alimentos

Pedro, acompañado de Laura, Marta y Andrea (se marchó

antes de hacer esta foto), todos alumnos de 5º C,

nos ha enseñado a hacer este experimento que permite

detectar si un alimento es rico en almidón.

Si deseas ver algunas fotos del procedimiento,

clica aquí.

Conservamos un filete de carne en salazón

Materiales:

Un plato de plástico.
Bastante sal.
Un filete fino de cinta de lomo.

Procedimiento:

Poner en el plato una capa de sal. Colocar el lomo sobre la sal y cubrir con más sal hasta que desaparezca en el plato. Esperar unos días. El agua de la carne es absorbida por la sal. El lomo se va secando poco a poco.

Conservación de alimentos: Salazón y ahumados

LOS FENICIOS Y LA SAL

Fábrica fenicia de salazón en Almuñecar (Granada)

La Sexi fenicia era una gran factoría de salazón de pescados

Los fenicios nos enseñaron cómo extraer la sal del agua del mar mediante SALINAS, pequeñas piscinas en las que el agua salada va evaporándose poco a poco, quedando en el fondo los cristales de sal.

SALAZÓN DE CARNES (JAMÓN SERRANO)

Tras limpiar la carne que se quiere salar,

se vierte sal abundante sobre ella hasta taparla completamente

SALAZÓN DE PESCADOS (BACALAO)

Tras limpiar muy bien el pesacdo que se quiere salar,

se vierte sal abundante sobre él hasta taparlo completamente

ALIMENTOS AHUMADOS (No debemos tomarlos con frecuencia)

PESCADOS...

Salmones ahumados

Y CARNES...

Bacon ahumado

Salchichas ahumadas:

Chorizos ahumados:

LAS CONSERVAS, NAPOLEÓN BONAPARTE Y EL COCINERO FRANCÉS NICOLÁS APPERT

Desde los inicios de las grandes y largas exploraciones en barcos, apareció una enfermedad que atacaba a los marineros conocida como escorbuto (falta de vitamina C procedente de los productos frescos), y dejaba casi sin efecto los planes reales de dichas exploraciones, hecho que preocupó a los médicos de la época que intentaron encontrar una solución, pero fue la idea de un cocinero francés quien encontraría una solución definitiva envasando los alimentos en latas.

Desde hace miles de años, los hombres se enfrentan con la necesidad de conservar los alimentos. Generalmente, éstos se descomponen con rapidez, se ponen agrios y toman un sabor desagradable. Para preservarlos por largos períodos de tiempo y evitar que los pueblos pasaran hambre durante los largos meses de invierno, se introdujo la costumbre de secarlos, salarlos y ahumarlos.

Pero una dieta que consiste sólo en alimentos conservados es poco recomendable...

El militar francés Napoleón Bonaparte se dio cuenta de lo importante que era alimentar en forma adecuada a los hombres de su ejército. Entonces, ofreció un premio de 12.000 francos para aquel que inventara alguna forma de mantener los alimentos frescos durante un período de tiempo prolongado.

En 1795, el cocinero e inventor francés Nicolas François Appert se puso a trabajar para resolver el problema. Sabía que el biólogo italiano Lazzaro Spallanzani había demostrado que la carne no se descomponía si se la hervía durante un rato y después se la conservaba herméticamente cerrada. Appert ideó entonces un sistema para aplicar ese principio a gran escala, calentando carnes y verduras y guardándolas después herméticamente en recipientes metálicos o de vidrio.

Su método de esterilización aún lo siguen practicando los buenos hortelanos. Appert metía el producto a conservar en u: frasco de cristal, lo cerraba herméticamente con un tapón de corcho y lo introducía dentro de otro recipiente con agua hirviendo. Después de un largo tiempo, que dependía del alimento a conservar, se retiraba y se dejaba enfriar.